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由于各种原因(主要是为了食品卫生)，人们总是选择吃活鳗鱼而不是死鳗鱼。因此，鳗鱼的屠宰和加工已经成为家庭烹饪这种鱼的基本技能。

鳗鱼不仅因为其蛇形外观而令人生畏，害怕攻击，而且因为其体表有一层滑溜的粘液而难以抓住，这使得屠宰和加工非常不方便。有时，家庭主妇不杀鳗鱼，但他们的手会断。有时候，鳗鱼会溜进下水道逃跑。

事实上，杀死鳗鱼是有诀窍的。如果你掌握了这个诀窍，杀死鳗鱼真的是小菜一碟。最简单也是最方便的方法是用一只手抓住鳗鱼的尾巴，并迅速把它举起来。鳗鱼的头被扔到坚硬的地面或池边(不要松开你的手)，这样活鱼就可以被打昏，然后平静地宰杀。这种方法的要点是，你不必担心咬你的手和收缩你的手(你还没有听说过鳗鱼伤害人！)，二是动作必须快速准确，三是要一个一个地捕捉屠杀，不能省麻烦和做官。

鳗鱼也有一些如何杀死鳗鱼的技巧(照片来源:照片屏幕)。发呆鳗鱼的加工方法如下:用钉子将鳗鱼的头和颈固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉一根长钉子，使钉子穿过木板露出约2厘米长的钉尖，然后翻转木板，使鳗鱼的头在唱歌时直接戳钉尖)，用左手拉直鳗鱼的尾巴，用右手握住刀片(最好是废锯片的生产者)。也可以用半井剪刀代替)从鱼的颈部戳入，粘在鱼的脊骨上，从上到下将鱼的腹部切至鱼的尾部，这样鱼的腹部被切开，内脏被取出，鱼的背部被翻转，鱼骨的两侧被同样的方式切去鳗鱼骨，从而获得完整的鳗鱼肉。清洗后，可以自由切割或切片。

如果你真的因为害怕被咬或举不起来而害怕杀死鳗鱼，你可以先用开水烫鳗鱼，然后再杀死它们。具体方法如下:煮一锅开水，烧开水，拌鳝鱼；把水放掉，倒进锅里。迅速盖上盖子(防止鳗鱼逃跑)。关火，煨几分钟。当鱼张开嘴，身体卷曲时，鱼就死了，可以立即捞出来浸入冷水中。之后，你可以用双手清理鱼身上的粘液，然后用左手抓住鳗鱼头，用右手拿一根扁平的竹签(鱼此时很脆弱，不适合用刀使用)。拉鱼体(用与杀死活鳗鱼相同的方法)，直到获得完整的鳗鱼肉。用这种方法加工鳗鱼时，将浓度约为3%的盐和浓度为5%的醋加到滚烫的水中。据说鳗鱼肉不会被烫伤和变脆，鱼腥味也会被去除。那些感兴趣的人可能想试试。

除了上述两种方法之外，还有一种适合家庭使用的杀死鳗鱼的方法，即把鳗鱼倒入带塞子的自来水水箱(水箱中不应排水)，然后迅速切断鳗鱼的头部和颈部，直接切断鳗鱼的头部，然后用剪刀切断脏的部分。这种方法特别适合制作鳗鱼段(甚至骨头)，如炖鳗鱼段等。

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