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花生是一种传统的中国食物。花生比肉和鸡蛋含有更多的蛋白质和脂肪。因此，有人称花生为“素肉”或“素肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能。古人称它们为“长果实”。民间谚语说:“经常吃花生可以保持健康”。

多年来，国内外许多专家一直在潜心研究花生及其制品的营养。对于心血管疾病的风险测试，橄榄油的消耗量可减少25%，花生油和花生制品的消耗量可减少21%。美国宾夕法尼亚大学营养科学系的pennykris-Etherton博士通过最新的临床试验得出结论，花生产品和花生油可以在降低血脂和预防心血管疾病方面发挥有效作用。

在彭尼克里斯-埃特顿博士的演讲中，他们在大学的饮食代谢研究中心对花生及其产品进行了临床试验。结果表明，花生、花生油和花生酱对预防心血管疾病有重要作用。该研究采用随机、双盲、5阶段交叉设计，观察5种不同饮食对血脂和脂蛋白的影响。

这五种饮食如下:第一种是代表当前美国居民的平均饮食，即高脂肪和高饱和脂肪酸饮食；第二种饮食包含低脂肪和低饱和脂肪酸饮食。第三是橄榄油饮食，一种被证明是健康的饮食。第四是花生油饮食；第五是“花生+花生酱”饮食。实验结果表明，与第一次高脂饮食相比，橄榄油饮食、花生油饮食和花生+花生酱饮食能显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，而对有益胆固醇影响不大。第二种低脂饮食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但明显增加了血脂含量，降低了有益胆固醇。根据本试验的综合评价，食用橄榄油可以降低25%的心血管疾病的概率，食用花生油和花生制品可以降低21%。这一结果表明，花生油饮食和花生+花生酱饮食，像橄榄油饮食，可以发挥有效的预防心血管疾病的作用。

在加州，营养专家对27000名志愿者进行了为期7天的研究。研究人员观察了65种食物对冠心病的影响。在所有研究的食物中，坚果被认为对减少心脏病发作有非常明显的效果。研究人员发现32%的坚果是花生。实验结果表明，一周吃5次以上的坚果可以降低他们患心脏病的风险50%以上，一周吃1-4次坚果可以降低27%。哈佛大学公共健康研究中心对86000名34-59岁女性的饮食习惯和健康进行了近20年的研究。结果显示，经常吃花生和坚果的人患心脏病的几率较低。每周食用花生油和坚果超过5次的女性比那些很少或没有食用坚果花生的女性心脏病发作率低1/3。

在美国民间，有一个饮食健康秘密:每天多吃一把(约25克)花生和两勺花生酱会减少心血管疾病。在美国国家胆固醇教育计划的指导方针中，建议限制饱和脂肪酸和精制糖的摄入，代之以富含单不饱和脂肪酸的健康食品，如花生、花生油和植物油。

中国预防医学院的检测结果表明，每100克花生油中锌含量达到8。48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，大豆油的7倍。锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。经常食用花生制品还可以缓解心脑血管疾病的发生，减少血小板聚集，抑制肿瘤和肥胖症疾病的产生。

此外，美国科学家在花生中发现了一种具有强烈生物活性的天然多酚物质——白藜芦醇，其含量是葡萄的908倍，达到27。7微克/克.据了解，该物质是用于肿瘤疾病的化学预防剂，也是用于减少血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和血液稀释特性，有助于降低人体胆固醇水平和改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命是一种潜在的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔？白藜芦醇在1998年由明德尔编辑出版的《抗衰老圣书》中被列为“100种最受欢迎和最有效的抗衰老物质”之一。

专家认为，花生油含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，含量为40-80%。单不饱和脂肪酸，也称为油酸，可以在不降低或相对增加有益胆固醇的情况下降低人体高脂血症和有害胆固醇，避免血栓形成并降低心脑血管疾病的风险。

可见，花生及其制品具有良好的降血脂和预防心血管疾病的作用。今天，追求健康营养的饮食已经成为人们日益关注的话题。随着花生营养保健研究成果的不断发布，被称为“长果”的花生必将带给人们更多的惊喜。

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