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近年来，许多传统餐饮企业坚持不加入，认为很难控制加盟店。尤其是产品质量无法监控，从而损害了企业的品牌。特许经营总部最害怕品牌风险。作为一个国际餐饮品牌，世界上最大的特许经营者完全实行“特许店的直接经营和管理”。

许多餐饮企业坚持不加入，原因很简单，很难控制加盟店。无论是产品质量还是服务质量，特许经营总部最害怕品牌风险。中国F&。作为世界上最大的PPJ和DQ特许经营商，CFB集团在中国管理着约140家PPJ比萨店和660家DQ比萨店。此外，在2017年，他们还买了一个网络红餐厅，悦浦食堂，这已经开设了四个分支机构。

CFB首席执行官许玮伦近日对前来考察的餐饮企业同行表示，2018年，CFB将通过建立数字化管理系统，全面实施“加盟店直接经营管理”。这使得关注特许经营的餐饮连锁企业找到了另一个可以借鉴的案例。

2017年，CFB试用了一款名为EMUCOO的连锁经营管理SaaS软件。(体验产品:www.emucoo.com)该软件的中文名称意思是“仿真首席运营官”。它声称能够将首席运营官的管理理念、管理要求和管理标准融入一部小型手机。不仅如此，它还可以收集每个员工的工作条件，并最终在大屏幕上呈现出来。

Alan非常赞同emuco的想法，他也有自己的计划，即将PPJ、DQ和月浦食堂的运营管理系统完全植入emuco，并使用数字化管理系统来降低运营管理成本，实现效率最大化。

EMUCOO的创始人兼首席执行官陈石是一位拥有20多年特许经营企业运营和管理咨询经验的跨境专家。他起草了中国唯一的特许经营“国家标准”和6个特许经营“行业标准”。他是中国连锁经营协会餐饮委员会和特许经营分会的专家成员。

EMUCOO创始人兼首席执行官陈石

陈石一直坚持特许经营总部应该支持和服务特许经营者的基本理念，以便特许经营者和直营店之间没有明显的区别。2008年，他为北京奥运会官方特许商品商店开发了SaaS监督管理系统，旨在大幅降低特许经营总部(BOCOG)的服务和管理成本，提高特许经营商店的运营和管理水平。该项目取得了非常明显的降本增效效果。

Cfb于2017年试用了陈石数字特许经营系统的第二代SaaS移动产品。(体验产品:www.emucoo.com)简单方便，适合单店小的连锁企业。PPJ和DQ都是国际品牌，管理体系相对完善，管理流程相对复杂。这是陈石的下一个计划，建立一个适合大品牌的数字许可系统。艾伦和陈石一拍即合，新一代数字管理系统的开发开始了。

大多数加盟品牌在直营店的管理上投入更多的资源，而在加盟店的管理上投入较少。原因不外乎两个:第一，资源配置存在“内外差异”；第二，特许经营者不容易接受特许经营总部的严格管理。内部和外部还有其他结果，即特许经营者的盈利能力不均衡，特许经营者的存活率不高。

艾伦不会这么做的。为了让加盟商赚钱，他和他的团队采用了各种方法，最终提炼出“直接管理加盟商”的概念。加盟店的直接管理意味着加盟店投入的资源与直营店投入的资源相同。降低运营和管理成本是当前的问题。

使用信息工具来提高成本降低和效率并不新鲜。办公自动化、企业资源规划、客户关系管理、电子学习...所有这些都不能解决连锁店员工行为的标准化实施问题。市场上流行的连锁旅游监管系统只是“电子形式”或远程视频监控。(如何下载应用程序:www.emucoo.com)

艾伦希望授权给特许经营者的员工，而不是简单地培训他们。这是为了提高总部对特许经营者的服务和管理的效率和效果，而不是简单的检查和评分。这是连锁店的绩效改进，而不是行为的简单标准化。

陈石熟悉特许经营制度，知道特许经营总部应该在什么时候做什么，特许经营店最需要什么，以及如何解决特许经营店的问题。为了避免对哪些环节可以使用数字工具来降低成本、哪些环节可以提高效率以及联盟关系中的哪些“凹坑”需要数字化进行深入思考和研究，在过去的特许经营实践中已经进行了许多数字化尝试。

例如，特许经营者不愿继续支付特许权使用费是一个普遍的问题。主要原因是特许经营者的经营业绩不如预期。特许经营者不知道从哪里找到原因，对特许经营总部很生气。在数字化没有实现的情况下，特许经营总部无法准确、及时地了解特许店的经营情况和管理不善的原因。他们中有些人软弱，有些人坚强而粗心。

陈石和他的伊沫团队的数字解决方案不是从收集特许经营店的运营收入数据开始，而是从数据收集、深入挖掘、分析和评估开始，这些都将在适当的地方实施服务标准。如果特许经营总部到位，特许经营店的经营业绩不达标，特许经营总部需要从经营分析数据中发现问题，提高标准；如果总部服务不到位，受许人需要反思受许人的执行情况，总部需要帮助受许人调查和解决问题。这样，被特许人和被特许人之间的关系将不再是对立的，而是完整的。

在数字化之前，这个过程只能通过“人肉”来解决。因此，当周期长、时间太晚、成本太高且不经济时，就不能实施。使用数字系统后，该问题有机会在24小时内摆到桌面上。透明度可以避免误解，并且可以快速解决。为了解决这个问题，特许经营者原来不愿意披露经营数据的态度也发生了根本性的变化。特许经营总部难以收取特许权使用费的障碍已经取得了心理和技术上的突破。这种解决方案不是传统流程和思维的数字表示，而是基于数字化的流程和标准的重建。

艾伦希望特许经营总部的人员能够在服务更多特许经营者的同时，达到直接管理的标准。对伊沫团队来说，这是在有效的时间内解决更多的问题。

例如，以前地区经理去商场监督解决上次检查发现的问题，这次检查发现的问题需要下次复查。伊沫的解决方案通过数字化手段将这两个时代结合在一起。当发现问题时，要求商场通过数字化手段在限定时间内解决问题，并将改进结果通过数字化手段反馈给区域经理。如果区域经理认为商店需要重复培训，他可以设置重复培训并持续监控，直到问题完全解决。他们称这种方法为“机会点任务”。这种解决方案提高了效率，一个人可以为更多的加盟商服务。

还有墨迹应用程序用户

研究医学的艾伦和陈石对这个问题有一个更优化的解决方案。他们正在开发的下一代系统将智能地从商店员工的日常行为、商店运营数据等方面发现问题，并为区域经理生成个性化的监管任务。当地区经理去商店时，他们不再需要花时间对商店进行标准化的电脑断层扫描，而是根据通常的商店“健康数据”直接去“病巢”，他还可以抽出更多时间教商店“保持健康”。陈石称之为“标本兼治”(如何下载应用程序:www.emucoo.com)

CFB采用包括电子墨水在内的数字技术来实施特许店管理服务的直接营销，这不仅没有增加劳动力成本，还降低了许多管理成本，提高了特许店的满意度。这只是开始。

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