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大蒜是一种受欢迎的健康食品，经常被用作调味品。大蒜含有对人体有益的微量元素和维生素C，具有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抗菌和消毒作用。除了众所周知的抗菌作用外，大蒜还在抗高血压、抗血栓形成、抗癌和抗衰老方面发挥重要作用。

在日常生活中，很多人在买大蒜种子的时候会买更多，但是当他们在家里买大蒜种子的时候，他们有时会在几天内发芽。许多人知道马铃薯芽是有毒的，不能吃，但是他们从来不知道发芽的大蒜种子是否可以吃。当植物在生长发育过程中遇到不利的环境条件时，一些植物会暂时停止生长。这种现象被称为休眠。例如，在芽、鳞茎和块茎生长成熟后，大量营养物质在体内积累，原生质发生变化，代谢水平下降，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸减慢，所有生命活动进入相对静止状态，从而增加对不利环境的抵抗力。有休眠的蔬菜在遇到合适的生长环境时会发芽，这将降低其块茎的重量和质量。例如，马铃薯在休眠期后会开始发芽，这不仅会使马铃薯片的表面收缩，还会产生一种生物碱，食用时对人体有害。洋葱、大蒜籽和生姜的肉质在发芽后会变得干瘪，大蒜籽的休眠期通常为收获后2~3个月。经过休眠期后，大蒜种子会在合适的温度下迅速发芽并长出叶子，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩干燥，大大降低食用价值，甚至腐烂。因此，虽然发芽的大蒜种子可以食用，但由于它们的营养消耗，它们的食用价值将大大降低。

此外，同一种蔬菜不同品种的休眠期长短也不同。温度是控制休眠的重要因素。高温干燥有利于马铃薯、大蒜和洋葱的休眠，而低温有利于板栗的休眠。

因此，我们应该利用蔬菜的休眠期，创造条件延长休眠期，以达到延长贮藏期的目的。家庭保存方法很简单，只要把大蒜种子放在塑料袋里，然后把塑料袋密封好。因此，袋中的大蒜种子释放的二氧化碳不会被排放，从而相对减少了袋中的氧气并阻止了水的进入，从而使大蒜种子处于合适的睡眠状态。如果它可以再次放入冰箱，它可以在低温环境下储存更长时间。

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