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你怎么做东北酸菜？我们经常说，当我们谈论东北时，我们会谈论饺子和炸猪肉。事实上，东北酸菜是最能代表东北风味的。这也是东北人在外面怀念的家乡感觉。接下来，让我们看看东北酸菜。

东北酸菜的做法

材料:卷心菜、盐

工具:开水大锅、2锅、泡菜坛子、筷子

练习:

1、确保锅、盆、筷子、缸无油；

2.在大锅里煮一壶开水。煮沸后，用手握住卷心菜的顶部，将根的一端放入沸水中约15-20秒。

3.将所有的卷心菜放入沸水中，用筷子帮助卷心菜在水中翻转并烫伤40-50秒。

4、用筷子插入根部，倒置取出白菜，控制水分，放入盆中；

5.将烫过的卷心菜放入水龙头下的水中冷却，先冲洗根部，然后水平放入冷水盆中，使卷心菜完全冷却。

6.将冷却的卷心菜根部倒置，挤压水分。

7。将卷心菜用冷水煮沸备用；

8.在罐子底部撒一层盐，然后铺一层经过处理的卷心菜，依次铺一层盐和一层卷心菜。

9.最后，用同样处理过的卷心菜顶部铺屋顶。

10.把罐子里的盘子压紧，用水洗过的花岗岩压紧。最后，用大塑料布从上到下包裹罐子，防止细菌和灰尘的侵入。

有关注意事项

1.不要把卷心菜烫得太多，它很容易使大桶腐烂。

整个过程必须是无油的，容器无油，工具无油，用油腌制的卷心菜会腐烂钢瓶。

3.买来的卷心菜总是有损坏和生长不良的蔬菜面。如果它们被剥掉了，不要扔掉。烧开水，冷却至干。用它把罐子密封起来，以便充分利用一切而不浪费它。

4、将白菜放入缸中两三天后打开缸，看看白菜有多少水，当缸中的水少时加入冷水(最好用当时热菜剩下的水，也可以用生自来水)，过几天，白菜就会慢慢地随着盐渗入水中，如果缸中有更多的水，就用干净的无油杯舀出来，总之，上面的菜不会露出水面，露出来就会发霉。

5.蔬菜与盐的比例:100公斤蔬菜大约是400克粗盐(大连被称为第二作物盐)。

6.下层少放盐，上层多放盐，因为下层是最后吃的，腌制时间最长。如果盐多了，最后一道菜就会变咸。

7.温度非常重要。室外温度为10-15度。泡菜坛子最好放在5-10度左右，温度太高，不会使坛子腐烂，而且温度低，不喜欢酸。

8.卷心菜需要一个多月的时间才能放进罐子里捞出来吃。腌制不到一个月的酸菜不能食用。它有毒。

9.原材料的质量影响成品的味道。只有好白菜才能做好泡菜。

食物禁忌

泡菜只能偶尔食用，如果长期暴食，可能会导致尿结石。此外，维生素C在酸菜的腌制过程中被破坏。如果人体缺乏维生素C，抑制肾中草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力将会降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会将血液中的血液蛋白转化为无氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，导致组织缺氧、皮肤和嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状，严重者甚至死亡。霉变酸菜具有明显的致癌性，不可食用。

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