沸腾的鱼:新川菜之一_虎兰科技有限公司

沸腾的鱼:新川菜之一发布时间：2020-03-22

煮鱼的方法是什么？水煮鱼实际上是水煮鱼鱼片，属于一种新的川菜。以下是详细的介绍。

沸腾的鱼

主要成分:1条草鱼(约1000克)

辅料:1个鸡蛋、1000-1500克色拉油、1250克汤、5克精盐、3克味精、4克胡椒粉、15克料酒、3克姜片、7克蒜瓣、8克葱段、适量胡椒和干辣椒。

步骤

1.将草鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏后洗净，用刀取出两块鱼，将鱼头和鱼骨制成碎块。

2.将鱼片切成薄片，加入精盐、料酒、味精和蛋清，搅拌均匀，使鱼片均匀地涂上鸡蛋糊。

3.将锅放在火上，加入高汤和盐煮沸，加入鱼头和鱼骨，用火煮。撇去汤面上的浮沫，滴下料酒去腥。黄豆芽被放在汤盆里形成底部。鱼骨煮熟后，捞起放入汤盆。

4.将鱼片摇至锅内，新鲜时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、洋葱片、胡椒面条、味精、胡椒、干胡椒等。

5.洗锅，加入色拉油，加热到70%，然后倒入汤盆，煮一两分钟。

煮鱼练习2

材料:1条草鱼，约1公斤，2个蛋白，125克莴笋尖，75克蒜苗，75克豆芽，100克大红条粉丝(干货)，40克郫县豆瓣酱，20克辣椒粉，3克胡椒粉，2克精盐，5毫升酱油，2克味精，50克水豆粉，750毫升清水和150毫升植物油

步骤

1.将莴笋尖切成薄片；将蒜苗和豆芽洗净，晾干。将宽粉丝浸泡在清水中约1小时。

2.将干辣椒和花椒混合均匀，形成麻辣粉。将郫县豆瓣菜切碎。

3.将草鱼洗净，去内脏，切成0.2厘米厚的薄片，在碗里加入2.5克精盐，将蛋清和少许豆粉混合，腌制1小时左右。

4.将鱼头和鱼体的主骨用750毫升清水煮沸，然后用小火煮沸约1小时，形成鱼汤备用。

5.将锅放在大火上，加入20毫升油，加热到40%的油温，加入莴苣尖，用精盐炒几下蒜苗和豆芽，然后将切碎的蔬菜放入大碗中，放在底部。煮好后，将宽粉丝焯一下，涂在蔬菜上。

6.洗锅，再加入70毫升油，烧至30%油温。加入豆瓣酱，翻炒至油变红。加入煮好的鱼汤和酱油煮沸。摇动鱼片，放入锅中。小心翻炒后，快速翻炒锅，将汤和鱼片倒入盛有蔬菜和宽粉丝的碗里，然后撒上准备好的辣椒粉。

7.洗锅，将剩余的油烧至油温的70%，然后倒在碗里的盘子上。