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甘薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及胡萝卜素和维生素C。日本研究人员最近还发现，甘薯含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。在他们的实验中，他们发现四倍浓度的红薯汁可以比普通红薯汁多抑制大约五分之一的癌细胞增殖。他们还发现甘薯淀粉的残留物含有抑制癌细胞增殖的物质。我们每天吃的红薯也含有这种抑制癌症的物质。

此外，红薯还有各种药用价值。甘薯含有一种特殊的维生素C和E，即只有甘薯中含有的维生素C和E才能具有在高温条件下不被破坏的特殊性质。其中，维生素C能明显增强人体对几种病毒如感冒的抵抗力，而维生素E能促进性欲和延缓衰老。

红薯富含钾，能有效预防高血压和中风等心血管疾病。红薯中含有的乳白色浆液能起到通便、促进血液循环和抑制肌肉痉挛的作用。鲜红薯可以捣碎、挤压和涂抹，用于治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹和其他疾病。

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