如何在不破坏营养的情况下加热食物

如何在不破坏营养的情况下加热食物发布时间：2020-03-23

许多人认为加热会破坏食物的营养，而生吃可以完全保存食物的营养。那么食物加热会导致营养损失吗？如何在不破坏营养的情况下加热食物？让我们一起来看看。

如何在不破坏营养的情况下加热食物

虽然损失惨重，但多吃点可以弥补。首先，蔬菜和其他蔬菜食品在烹饪和加热过程中确实会造成一些营养损失，如维生素C和维生素B。然而，这些损失可以通过增加消费来弥补。煮熟的蔬菜通常更容易多吃。例如，当你去蔬菜市场买一公斤蔬菜时，你经常会有一大把，这是很难直接生吃的。然而，当烹饪时，通常只有一个小盘，这是更容易吃的。此外，一些蔬菜，如十字花科蔬菜西兰花、甘蓝花、萝卜等。生的时候有强烈的硫化物气味，直接生吃也是一次非常困难的经历。

如何在不破坏营养的情况下加热食物(照片来源:照片库)油可以传递热量、油炸、油炸等。加热时油温可达300℃，可满足各种烹饪要求，菜肴制作迅速，口感好，色泽鲜艳。在油温较高的情况下，食品材料的表面干燥、收缩、凝结成膜，使得内部的果肉不会溢出，各种营养成分得以保存。特别值得一提的是，在油脂的传热过程中，原料中的一些脂溶性营养素，如胡萝卜素、维生素A、维生素E等。，易于释放，更有利于人体吸收。然而，脂肪本身具有高热量，用这种方法烹饪容易增加肥胖、高脂血症和其他疾病的风险。此外，过高的烹饪温度不仅会严重损害耐热营养素，如维生素B、维生素C和抗氧化物质，还容易产生各种致癌物质。如果反复使用煎炸油，还会产生有害物质，包括反式脂肪酸和各种氧化聚合产物，这对健康极为有害。因此，建议大家快炒，少炒。煎炸食物时，偶尔应控制油温，煎炸油不应重复使用。

热空气传递热量并烘烤。一般来说，食物是用烤箱、木炭或高温的热盐和热铁板来烹饪的。一般温度是180℃~280℃。烤箱温度最好控制在200℃以下。如果食物用锡箔覆盖，当地温度可以保持在100℃左右，这样可以使食物受热均匀，很好地保留营养，并产生较少的有害物质。这是一种相对推荐的烹饪方法。但是，不建议用炭火烘烤食物(如烤肉串)，因为这种方法的温度难以控制，当局部加热超过200℃时，会产生杂环胺和多环芳烃致癌物。

蒸汽传热，蒸汽。蒸汽本身比沸水高1℃左右，加上蒸汽箱和锅炉中有一定的压力，所以蒸汽温度可以达到101℃~106℃。蒸蔬菜几乎是保存营养最全面的烹饪方法。它既不会在烹饪和热烫过程中损失溶解在汤里的营养，也不会在油炸过程中温度过高。它具有较少的热分解损失，较少的氧化损失，无油烟，无过量脂肪摄入。

通过水、热烫、煮沸、蒸煮、漂洗等进行热传递。水也是一种广泛使用的传热介质，其沸点为100℃，传热能力稍弱。在热烫和漂洗过程中，具有破碎原料、去除腥味和异味的功能。在蒸煮过程中，它能分解原料中的蛋白质，产生美味，有利于人体消化吸收。这种烹饪方法具有温度低、无致癌物、在一定程度上保留了营养的优点。缺点是水溶性营养素如维生素C和维生素B很容易流失。因此，加热时间应根据原料的特性来确定，以避免过多的营养损失。建议在热烫蔬菜时喷几滴油，这样不仅可以提高水温，缩短热烫时间，还可以在原料表面形成一层油膜，防止一些营养物质氧化，保持蔬菜绿色。

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