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金针菇，学名毛柄银耳，又名结构菌、公园菌、冬菇。金针菇是一种伞状蘑菇，蘑菇体较小。它因其细长的柄、颜色和饮食而得名，类似于金针菜。它的柄脆而嫩，它的皮又粘又滑，营养又美味。每100克金针屑的可食部分含有26千卡热量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、3.3克碳水化合物、1.4毫克铁、17毫克镁、2毫克维生素C、1.14毫克维生素E、5毫克维生素A5、4.1毫克烟酸、2.7克膳食纤维、195毫克钾、97毫克磷和4.3毫克钠。金针菇蛋白质中含有8种必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，有利于儿童的健康生长和智力发育，因此被誉为“益智蘑菇”、“休息蘑菇”和“益智蘑菇”。

金针菇具有食疗保健的药用价值，性寒、味咸、滑。它有益于肝、肠胃、智力和抗癌。营养专家表示，经常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠溃疡、肝病、高血脂等有一定的预防和治疗作用。此外，研究发现金针菇中含有的朴菇素对小鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌细胞有明显的抑制作用。最近，新加坡国立大学医学院的研究人员发现金针菇含有一种蛋白质，可以预防哮喘、鼻炎和湿疹等过敏反应，还可以提高免疫力，对抗病毒感染和癌症。金珍茹还含有多糖平菇，具有抗癌作用。经常食用可以预防和治疗肝脏系统和胃肠溃疡，也是一种很好的保健食品。

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