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草本辣椒的生长发育因地而异。它是长江沿岸和整个华北地区的一年生植物，每年冬天都会枯萎。在热带和亚热带地区，如海南、广西、广东和云南南部，它可以在露天越冬，并在温暖的两年春天发芽。在四川、贵州、江西等地，冬天也可以用保温措施来防冻。辣椒以老根越冬，因其果实早于新苗，是设施栽培技术推广前经济效益较好、味道鲜美的辣椒品种。根据果实特征，分为五个品种。

1.樱桃辣椒，中等大小的叶子，圆形，椭圆形或卵形，果实小如樱桃，圆形或扁圆形，红色，黄色或紫色，有强烈的辛辣味道，被制成干辣椒或供观赏，如成都的纽扣辣椒和五色辣椒。

2。胡椒，有短的植物和圆锥形或圆柱形的果实，向上生长，味道辛辣，如苍平鸡心胡椒。

3、丛生辣椒，叶窄，果实丛生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味浓，含油量高，多作为干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒能力强，如贵州七星椒等。；

4，长辣椒，株型由矮到高大，分枝力强，叶小或中等，果实通常下垂，长角状，先端尖，稍弯，似角，角，线形。肉是薄的或厚的，肉又薄又辣。它用于干燥、腌制或制作辣椒酱，如陕西大角胡椒。肉厚，味道适中，适于新鲜食用，如长沙牛角椒等。

5。甜柿辣椒有微弱的分枝和大的叶子和果实。根据辣椒的生长枝和结果习性，也可分为无限生长型、有限生长型和部分有限生长型。

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