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“油”是人们每天必须吃的食物，所以它是否被科学地使用对人类健康非常重要。如果使用不当，它可能会随着时间积累，甚至导致癌症。

几天前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食中对食用油的误解提出了许多切实可行的建议。

误区1:高温烹饪

许多人喜欢在高温下炒菜。他们习惯于在烹饪前等待锅里的油冒烟。这不科学。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅加热，然后倒油，然后不用等油冒烟就可以炒了。

误区二:不要吃植物油或动物油

如果没有油，就会导致维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。也不可能只强调植物油而不强调动物油。在一定剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体有益。

误区三:长时间只吃一种油。

目前，对于普通家庭来说，炒他们所用的任何蔬菜和油仍然是非常困难的，但是我们建议最好交替地混合几种油，或者在一段时间内使用一种油，在另一段时间内使用另一种油，因为很少有一种油能够解决所有油脂需求的问题。

误解4:血脂或体重异常的人使用油没有区别。

对于血脂异常的人或体重异常的特殊人群，我们更注重植物油中高单不饱和脂肪酸的选择。使用的油量也应该得到控制。血脂和体重正常的人的总油消耗量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。然而，对于老年人、血脂异常者、肥胖者、患有肥胖相关疾病的人或有肥胖史的人来说，他们每人每天的石油消耗量甚至更低，甚至低至20克。

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