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如何做好麻油鸡肉？对台湾人来说，芝麻油鸡是一种美味的食物，不受季节限制，也是一种重要的健康食品。那么，你如何在家做正宗的芝麻油鸡呢？接下来，让我们来看看桌面芝麻油鸡。

芝麻油鸡丁的制作方法

材料:一只乌鸡或土鸡，15个干蘑菇，一块生姜，3汤匙黑芝麻油，2汤匙米酒和适量盐。

练习:

1.将老姜切成薄片，去掉鸡头和鸡尾，清洗内脏，切成约3厘米大小的块。这时，干蘑菇可以清洗一次，然后用温水浸泡。(不要倒出浸泡过的水)

2.将3汤匙黑芝麻油倒入锅中。

3.(小贴士1)炸姜的过程:看台湾美食节目制作芝麻油鸡的食谱是“炸姜”。倒入芝麻油后，用小火慢慢爆开姜片，姜汁可以溶解在芝麻油中，增加身体的抗寒性，达到温补的效果。

直到姜片的两面都起皱和变成褐色，但是直到它没有被烤焦，它才结束。

5.(秘笈2)油炸:姜片油炸后，在锅里翻炒鸡丁，直到鸡皮呈金黄色且紧密，大约67%成熟。

6.(小贴士3)淋米酒:此时将米酒从锅的外围倒至中间，将所有的米酒倒入锅内，将米酒均匀翻炒，让香味渗透到每一片鸡肉中。

7.(小贴士4)炖:然后将鸡肉放入陶瓷汤锅，加入浸有蘑菇的水，水的量不要太多，只需稍微覆盖鸡肉2-3厘米。首先用大火煮鸡肉和汤，然后立即转到小火慢炖。

8、炖大约一个半小时，鸡肉可以保留更多的营养价值，此时加入少许盐来品尝，实在是太香了。

温馨提示

1.台湾香菇芝麻油鸡是一种长期流行的滋补汤的配方。它在冬天对儿童、老人和孕妇非常有益。这个过程中最关键的一步是爆姜。如果没有姜汁和芝麻油的香味，这个汤的配方将会失去它的灵魂。

2.如果你买不到低温压榨的黑芝麻油，你也可以用超市里的黑芝麻油代替。效果只会稍微差一点。

3、注意生姜不要开得太大太烫，否则变焦后黑锅熬汤，会导致火灾。

4.芝麻油鸡肉中使用的蘑菇必须干燥。湿蘑菇的味道会大大降低。此外，清洗后浸泡在蘑菇中的水不应倒出。它可以用来煮鸡汤。

5、炖任何补汤时，应一次性加水，中途避免加水。

烹饪技巧

要做最正宗的台湾麻油鸡，必须掌握两个要素。第一个是炸掉老姜。老姜已经具有祛风散寒、促进血液循环的作用。要在台湾制作芝麻油鸡，必须将老姜爆成褐色，让黑芝麻油提取老姜中所有的精华物质。

第二，黑芝麻油不能马虎。超市中常见的黑麻调和油经常与其他油混合，纯度低，香味不足。另一种芝麻油最好用来增强与冷混合时的香味。煸制时可能会出现过多的内热，如牙龈肿痛和口腔溃疡。最好的黑芝麻油是由纯黑芝麻压制而成的。它的颜色明亮而深沉，味道醇厚而强烈。我通常会把我的朋友们拖回我的家乡，去找一家专门生产芝麻油的老作坊，并且每年带一桶回家。像我这样身体寒冷的人在月经和冬天需要炒蔬菜或用黑芝麻油炖。

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