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西班牙的一项研究表明，长期食用橄榄油或葵花油制成的油炸食品不会增加患冠心病和其他疾病的风险。

马德里自治大学和其他机构的研究人员报告说，在1992年至2004年间，他们跟踪了4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况。西班牙是一个典型的“地中海饮食”国家。它饮食中使用的大部分油是橄榄油或葵花油，所以这里油炸食品中使用的油与许多其他地方不同。

分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品不会导致冠心病风险的增加，也不会增加死亡风险。油炸食品和世界许多地方发现的健康问题之间没有联系。

研究人员认为油炸食品通常被认为是不健康的，因为制作这些油炸食品所用的油，如猪油，富含饱和脂肪酸，容易患冠心病等疾病。橄榄油和葵花油富含不饱和脂肪酸，所以用它们制成的油炸食品没有这种风险。

研究表明，橄榄油用于煎炸食品时对健康无害，用于其他目的时也有益于人类健康:

用橄榄油做调味汁和调味品。

调味汁的目的是品尝食物，而不是掩盖食物。橄榄油是冷酱和辣酱的最佳油配料。它可以保护鲜酱油的颜色。

橄榄油可以直接与各种素菜和面食混合，可以制成沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹，面包和其他食物。掺有橄榄油的食品色泽鲜艳，口感滑润，清香浓郁，具有浓郁的地中海风味。

用橄榄油腌制

烹饪前用橄榄油浸泡食物，可以增加食物的美味，也可以对比其他香料，丰富味道。

直接使用橄榄油

当直接使用特级初榨橄榄油时，菜肴的特色将得到充分发挥。你可以像盐一样使用橄榄油，因为额外的初榨橄榄油会让菜肴味道更丰富、更美味。你也可以在任何菜肴中加入额外的初榨橄榄油来平衡酸度较高的食物，如柠檬汁、葡萄酒醋、葡萄酒、西红柿等。它还能使食物中的各种调料味道更加和谐。如果你在菜里加入一些橄榄油和调味料，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油也能使食物更香、更滑、更醇。

用橄榄油烘焙

橄榄油也适合烘焙面包和甜点。橄榄油的味道比黄油好得多，可以广泛用于任何甜点和面包。

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