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在十月的金秋时节，柿子出现在街上，受到市民的欢迎。但是你知道如何在购买生柿子后去除涩味并保存它们吗？

柿子可分为甜柿子和涩柿子:成熟的甜柿子可以从树上摘下来吃，但这种柿子一般不脆不软；收涩柿子后，应该在食用前进行脱涩处理。其中有一种方形柿子，又脆又甜。

要使柿子不涩，就必须去掉涩味。将水果中的可溶性丹宁酸转化为不溶性丹宁酸，将难以接触神经末梢，不会产生兴奋感，也不会感到涩涩。我们如何改变单宁的性质？柿子与空气隔绝，无法正常呼吸。只有细胞呼吸才能分解水果中的部分糖分，产生二氧化碳和酒精。这种化学变化会导致单宁变成不溶物质。

人们通常有三种去除涩味的方法:将柿子浸泡在冷石灰浆中，三天后即可去除涩味。将柿子放入广口瓶，用稻草包裹广口瓶的四周以保持温暖，然后倒入45摄氏度左右的温水，将柿子浸泡在水中，用稻草覆盖广口瓶，一天内即可去除涩味。少量柿子，埋在米饭里，密封起来，几天后，涩味就会消失。柿子和苹果可以放在一起，用塑料袋包装以去除涩味。

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