自制香肠的方法_虎兰科技有限公司

自制香肠的方法发布时间：2020-03-26

腊肠

主要成分:猪肉前腿

附件:外壳

调料:盐、糖、五香粉、白酒、料酒、胡椒

练习:

1.将猪肉洗净，切成稍厚的条状。用水冲洗外壳，以备后用。准备所需的调料。

2.将煎锅放在火上，用中火煸炒胡椒，取出炒好的胡椒，用擀面杖磨碎备用。将猪肉放入容器中，然后将盐、胡椒粉、糖、五香粉、白酒和料酒放入容器中。用手抓住所有材料，并均匀混合。将味道好的肉条放入搅肉机中，用香肠填充工具将香肠慢慢倒入肠衣中。灌装时，用手沿着肠衣轻轻推动肉。

3.灌装后，用棉线绑好肠衣两端，用温水清洗肠衣表面，用棉线将香肠分成您喜欢的长度，用针刺穿肠衣充气部分，将其挂在通风凉爽的地方约10天，然后风干。

提示:

* *用于香肠填充的肉最好是猪的前腿。肉的这一部分是嫩的，肥而薄也是合适的。

* *花椒和白酒都经过防腐处理，不能留在嘴里。糖的量可以根据每个人的喜好增减。

* *如果没有搅肉机，可以用饮料瓶代替。只要切掉饮料瓶的头部。瓶盖盖住了瓶口。手工灌装也非常方便。

* *灌装后，肠衣表面必须用温水清洗，这样香肠就不容易变质，用针排出的空气也能防止肠衣中的肉变质。

* *葡萄糖可以添加到调味料中，所以成品的颜色会很红很漂亮，但我没有添加到我自己的食物中。

* *香肠调料的比例是3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半公斤糖、20克胡椒和其他根据个人喜好添加的香料。

自制香肠

原料:10公斤猪肉(最好用后腿肉或前后臀尖，脂肪与瘦肉的比例一般为3: 7或9: 1)，一对肠衣；

调料:盐120克、胡椒粉10克、糖70克、胡椒粉10克、辣椒粉15克、牛肉粉10克(可变成鸡精)、五香粉10克、高级白酒50克、酱油50克、红酒50克、姜末(三块拇指大小)、蒜末(一头蒜)、松仁100克(可增减)

肠衣做法:从肉摊上买来的肠衣通常未经处理，需要自己加工。猪肠包括十二指肠、中肠和盲肠。它们没有明显的区别和界限，它们的组织是相同的。套管的专业加工程序一般包括:清洗、刮擦、清洗手柄、浇水、校准、加盐、包装手柄和装桶。只要是干净的，你自己家里的处理过程并不复杂。

1.猪肠一般超过14米长，所以有必要选择新鲜、均匀、透明、有黑斑、大小相似的小肠。

2.将它洗净，撕去外膜，然后在水中浸泡18-24小时，使它的组织变软并刮去肠子。

3.将浸泡过的肠子放在水龙头上几次，清除一些污垢，然后翻过来刮肠子。刮肠子可以用刀背、竹片、铁片等来完成。悬挂时不要用力过大(以免刮伤外壳)。需要刮掉粘膜、浆膜和肌肉层，只留下乳白色、半透明和有弹性的粘膜下层(即肠衣)。

4.把刮过的外壳翻过来，装满水。检查是否有任何损坏。如果发现，在损坏处切断。

自制香肠-制作宽味香肠的推荐方法(照片来源:摄影网络)5。再次清洗，需要多次清洗并经常摇晃。不允许用食用碱等物品对肠衣进行专业加工。我不知道为什么。

6、再次冲洗，检查是否有损伤。

7.这样加工的肠衣可以装满肉。如果你想保存它，把水放掉，用盐把它抓好。当水快用完时，把它放进冰箱冷冻。当你使用它的时候，你可以解冻它。

制作香肠

首先，灌溉系统:

1.将猪肉洗净，晾干，剔骨，去皮去筋，洗净后切成小块，与白酒、酱油、红酒以外的调料混合均匀，放入冷藏室腌制一天，加入白酒、酱油、红酒，混合均匀；

2.准备一个长嘴的漏斗(如果没有，你可以用饮料瓶来切掉主要部分)。在套管的一端打一个结，另一端放在广口排水管头上。将腌肉倒入肠衣中。要求包装紧密、均匀，用手紧紧挤压，不要太松或太满。如果它太松，将会有更多的空气，它将很容易腐败。如果太满，肠衣很容易破裂。

3、15厘米左右用细线扎一节，边扎边填肉一节。

4、结扎湿肠，用细针每隔1 ~ 2厘米刺一个小洞，以排出肠内空气，并使肠内水分易于蒸发；

2.清洗:用温水清洗湿肠一次，去除表面的污垢，然后挂在竹竿上晾干或烘烤。

三、烘干(吸烟)

1.风干:将其悬挂在阴凉通风处，直至干燥变硬。

2.熏蒸:熏蒸前风干3天。