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大豆的功能和作用

大豆的功效和功能及其营养价值现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，能降低人体内的胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆还含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，营养学家推荐大豆作为预防和治疗冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。大豆是含有软磷脂的脑细胞的重要组成部分，能有效提高和改善大脑技能。

中医认为，吃大豆可以使人长皮肤，益色，补充精气，增强体力，补虚开胃。它是一种适用于体弱者的滋补食品，具有益气养血、健脾消食、强身健体、宁心润肠、润燥除水的功效。

食用功效

大豆味甘滑，入脾和大肠经络。具有健脾、平中、润燥、去水、清热解毒、益气的功效。主要用于治疗营养不良、腹泻、腹胀、消瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、跌打出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、细菌性痢疾和肠炎有效。

大豆的营养价值

大豆被称为“豆中之王”，被人们称为“蔬菜肉”和“绿色奶牛”。它们有最丰富的营养价值。干大豆含有约40%的优质蛋白质，是其他谷物中含量最高的。现代营养学研究表明，一公斤大豆的蛋白质含量相当于两公斤瘦肉、三公斤鸡蛋或十二公斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量在豆类中也居首位，出油率为20%。此外，它还含有维生素A、B、D、E、钙、磷、铁等矿物质。一公斤大豆含有55毫克的铁，容易被人体吸收和利用，这对缺铁性贫血非常有益。一公斤大豆含有2855毫克的磷，这对大脑神经非常有益。用大豆加工的各种豆制品不仅蛋白质含量高，而且含有许多人体不能合成的必需氨基酸。豆腐中胆固醇含量的蛋白质消化率高达95%，是一种理想的滋补食疗产品。大豆、豆腐、豆浆和其他豆制品已经成为世界上流行的健康食品。

蛋白质是人体的“建筑材料”。蛋白质及其水解氨基酸和氨基酸的季铵衍生物是人体的重要营养素，是人体三大必需元素之一。现代营养学已经证实，所有的酶——生命物质中的催化剂和“引擎”——都是蛋白质。同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。因此，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料是蛋白质，蛋白质是人体皮肤、肌肉、头发、指甲等不可缺少的物质。人体内蛋白质的缺乏会导致包括皮肤病在内的各种疾病，这些疾病会影响生长和发育，并阻碍身体健康。还可能出现营养不良、水肿和毁容；它还会使皮肤粗糙和缺乏弹性，皱纹增加，头发脱落，白发增多，使脸看起来变老。经常食用高蛋白食物，如大豆和豆制品，可以滋养皮肤、肌肉和头发，使皮肤湿润、柔嫩、有弹性，使肌肉丰满、结实，使头发乌黑发亮，延长青春。

1.增强身体的免疫功能:大豆富含蛋白质，含有多种必需氨基酸，能提高身体免疫力；

2.预防血管硬化:大豆中的卵磷脂可以去除附着在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还可以防止肝脏中过多的脂肪堆积，从而有效地预防肥胖引起的脂肪肝。

3.促进排便:大豆中含有的可溶性纤维可以缓解便秘，降低胆固醇含量。

4.降血糖和降血脂:大豆含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的大豆皂甙具有明显的降血脂作用，同时还能抑制体重增加。

5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素和雌激素活性相似的植物雌激素，可缓解女性更年期综合征症状，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，美化皮肤，减少骨丢失，促进骨形成，降低血脂等。

技巧

1.适用于手足抽筋和疼痛:大豆100克，细米糠60克，加水煎煮至大豆成熟腐烂，每天吃两次；

2.适用于烧烫伤:在治疗过程中，每天服用适量的豆浆，可加速治愈，不留疤痕。

3.在美国，从事转基因农产品和人类健康研究的人发现，随着儿童食用豆奶长大，甲状腺和生殖系统疾病的风险系数会增加。根据美国专门机构的研究，这与婴儿对大豆中植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿喝更多的豆奶。

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