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营养价值

1.卷心菜富含粗纤维，不仅能润肠、促进排毒，还能刺激胃肠蠕动、促进粪便排泄和帮助消化(食物的消化)。对预防肠癌有很好的效果。

2.秋冬季的空气特别干燥，冷风对人体皮肤极其有害。卷心菜富含维生素C和维生素e。多吃卷心菜可以有很好的护肤和美容效果。

3.纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率比西方女性低得多，因为她们经常吃卷心菜。白菜中含有一些微量元素(微量元素食品)，可以帮助分解与乳腺癌有关的雌激素。

适用人群

尤其适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)和肾病患者多吃，而女性(女性食品)也应多吃。白菜又冷又冷，胃寒、腹痛、大便稀、腹泻和感冒痢疾的人不宜多吃。

白菜适合每个人吃。更适用于慢性习惯性便秘、感冒、肺热咳嗽、咽喉炎症、腹胀发热的人群。将白菜叶子贴在脸上可以减少右边粉刺的生长。腹泻的人应该尽可能避免吃卷心菜。腐烂的白菜不能吃，因为在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可氧化血液中的低红细胞，富集高铁(铁食物)血红蛋白，提升和消除携氧能力，并因严重缺氧而导致中毒、头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至危及使用者生命。

剂量

吃白菜有很多方法。就多种烹饪方法而言，无论是油炸、炒、烤、炸、炖、烤、涮、冷拌和腌制，都可以做成美味的菜肴，特别是用鲜蘑菇、冬菇、火腿、虾、肉和栗子，还可以做成许多有特殊风味的菜肴。

1.切割白菜时，应该沿着丝切割，这样白菜就容易成熟。

2.烹饪不应该通过煮沸和热烫、浸泡和热烫后榨汁等方式进行。以避免品牌营养素的大量流失。

3、腐烂的卷心菜含有亚硝酸盐和其他毒素，食用后会使人体严重缺氧甚至危及生命。

4、白菜在沸水中热烫的时间不宜过长，最佳时间为20 ~ 30秒，否则烫得太软，太烂，就不好吃了。

5、白菜在腐烂过程中产生毒素，产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，使人体严重缺氧，甚至危及生命，所以腐烂的白菜一定不能食用。

食用功效

白菜微寒，味甘，性温，属肠胃道。它具有解热、解热、解热、解热、胀气、养胃、生津、解热、止渴、利尿、通便、清热解毒的功效。可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

除了给人们提供蔬菜(蔬菜食品)吃外，蔬菜还有药用价值。中医认为白菜性味甘滑，具有清热除烦、止渴利尿、促进消化的功效。经常吃白菜可以预防维生素C缺乏(坏血病)。还有用白菜治疗感冒的民间药方。方法是将干白菜根用红糖、姜片和水煎煮，或用三根白菜和七根大葱，在煎好的水中加入红糖，趁热喝，盖上汗，感冒会立即痊愈。将大白菜洗净，切碎，熬成浓汤，每天晚上睡觉前洗冻疮患处，洗几天就能达到防风的效果。卷心菜种子可以缓解宿醉。对于那些喝醉了而没有醒来的人来说，“京华水”(也就是刚从井里抽出的井水)可以和卷心菜种子混合并有效地服用。对于气虚和胃寒的人，不宜多吃卷心菜，以免恶心和吐痰。如果你吃得太多，可以用姜来缓解。

技巧

多吃卷心菜可以预防乳腺癌。根据美国纽约激素研究所的科学发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率比西方女性低得多，这是因为吃了更多的卷心菜。调查显示，每10万名女性中，中国的乳腺癌年发病率为6例，日本为21例，北欧为84例，美国为91例。科学家发现白菜中有一种化合物可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。这种化合物被称为吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1%。女性每天吃450克卷心菜可以吸收500毫克这种化合物，从而增加种子中一种重要酶的含量，这种酶可以帮助分解雌激素。

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