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任何种类的水果和蔬菜都有助于人体营养。不管食物是什么颜色，对健康都有好处。在现实生活中，我们不需要调查哪些水果和蔬菜有神奇的效果。事实上，那些传说中的功能往往缺乏可靠的科学证据。下面的例子证明了这一点。

具有“神奇效果”的蔬菜和水果总是层出不穷。紫色土豆是最近最受欢迎的。根据在线百科全书，“除了普通红薯的营养成分外，它还富含硒和花青素。花色素苷对100多种疾病有预防和治疗作用，被认为是仅次于水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的第七种最重要的营养素。花青素是科学界发现的最直接、最有效和最安全的自由基清除剂，用于预防和治疗疾病以及维护人类健康。”

紫甘薯确实含有大量花青素。事实上，不仅紫甘薯，而且大多数高等植物都含有它们。它是植物新陈代谢的产物。在不同的酸度和金属离子环境中，它会吸收不同波长的阳光，从而使植物呈现红色、蓝色或紫色。除了紫马铃薯，茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、卷心菜、紫玉米和其他蓝紫色蔬菜和水果都有很高的花青素含量。

花青素对人类健康有什么好处已经吸引了很多研究。花青素在实验室进行的化学实验或细胞实验中显示出很强的抗氧化功能。细胞的抗氧化损伤与许多慢性病的发生有关，如癌症、衰老、心血管疾病等。因为蔬菜和水果对降低癌症风险有一定的作用，人们自然会认为花青素是一种有效的抗癌成分。许多人对此进行了研究，并发表了大量的科学论文。

总的来说，花青素对体外培养的癌细胞有很强的抑制作用。对于小鼠和其他实验动物来说，花色素苷对人工诱发的肿瘤也有一定的抵抗力。然而，它是否对人体有效缺乏相应的证据。意大利进行了一些“病例对照”研究，将成千上万名癌症患者的饮食状况与条件相似但无疾病的“对照”进行了比较。没有发现蓝紫色蔬菜中的“有效成分”如花青素与癌症的发生有关。一些学者认为，尽管花青素具有很强的抗氧化活性，但一旦被人体摄入，就很难保持其效果。

目前声称的花色素苷的各种“作用”来自“抗氧化”，没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家一些研究方向，但它们不能作为“功效”的证据。在美国，一家公司曾经提倡某些蓝紫色水果的“功效”，但遭到了美国食品和药物管理局的严厉警告和制止。

当然，这并不是说紫土豆不好。任何蔬菜或水果都含有对人体有益的成分。不管是蓝紫色、绿色还是黄色，都有益健康。在现实生活中，完全没有必要去调查哪种蔬菜有什么“特殊功能”——事实上，那些传说中的功能往往缺乏可靠的科学证据。

对于当今社会的许多人来说，水果和蔬菜的消费往往是缺乏的。因此，重要的是增加饮食中各种蔬菜和水果的量，而不是寻找一些“特别好的品种”，希望它们会有“神奇的效果”。这个结果会事半功倍。

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