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西兰花不仅是一种有营养的蔬菜，也是一种健康的蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中排名第四，西兰花被美国公共利益科学中心列为十大超级美食之一。古代西方人也称赞西兰花是“天上掉下来的良药”和“穷人的医生”。

西兰花变黄是因为它没有光和叶绿素就不能变绿，所以它是黄色的。也因为它不新鲜，新买的油菜颜色鲜艳，几天后就会变黄，也就是说，它变老了，保持颜色的维生素和矿物质都流失了。因此，西兰花会变黄，最好不要吃。

如何选择新鲜西兰花:

选择有明亮植物和紧密坚实花蕾的西兰花。花球的表面没有凹凸，整个花球有一种隆起的感觉。那些感觉不重的是好产品。如果发现黄色的花，说明它们不新鲜，味道不对，但是如果上面部分是微紫色的，它就不会变味，也不会影响味道。优质西兰花的标志:如果蔬菜是深绿色和明亮的，那就更好。如果它是黄色的，这意味着它已经过熟或储存太久了。表面光滑、花蕾紧实的西兰花品质较好。手感重的西兰花是个好产品，但是如果花球很硬，花梗又特别宽又结实，那就意味着这种植物太老了。如果西兰花有叶子，叶子是嫩绿色和潮湿的。观察西兰花茎的切口是否湿了。如果太干，这意味着它已经收获了很长时间，不够新鲜。

如何保存西兰花:

用纸或透气薄膜包裹西兰花(可以在纸上喷洒少量的水)，然后将其直立放置在冰箱的冷藏室中，保持新鲜约一周。将西兰花撕成小块，在盐水中浸泡约5分钟，除去蔬菜上的灰尘和害虫，用水冲洗，沥干水分，在沸腾的盐水中热烫，取出并冷却至干，然后直接烹饪或放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。

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