网站首页

作为一个餐饮企业，健康和食品安全问题往往能抓住餐饮企业的命脉。

最近，被称为火锅行业“冠军”的海底捞在上市前夕又遭遇了一次事件。据媒体报道，一些消费者投诉称，海底捞劲松店的酱油里有苍蝇，该店于6月23日下午停业整顿。恢复营业的时间尚未确定。

6月26日，《证券日报》记者在海底捞采访了相关人士，了解到海底捞劲松店目前还没有恢复营业的时间表。对于夏季的苍蝇、蚊子等食品安全问题，商场将根据食品药品监督管理部门和公司各项制度的要求，加强相关的防控措施

海底捞再次遭遇健康问题

据报道，6月22日，消费者吴女士在海底捞劲松餐厅用餐时，在接近尾声时发现芝麻酱中有苍蝇。后来，餐厅经理向吴女士道歉，并给了她一张免费的机票和一份礼物。然而，吴女士并不满意，因为餐厅经理希望吴女士删除这些苍蝇照片，不要在网上曝光。吴女士认为，该餐厅删除照片并将其置于公众视线之外的做法是不适当的，并向食品药品监督管理局和其他相关部门投诉。

值得一提的是，2017年8月，海底捞北京劲松店曾因有老鼠而被要求停业整顿。现在，这家商店又遇到了食品安全问题。这对已经提交首次公开募股申请的海底捞来说真的不是一件好事。

据记者了解，海底捞对该事件反应迅速。6月24日晚，海底捞在其官方微博上发表声明称，已安排第三方专业公司于6月24日晚对商场及后厨房进行消毒作业，并根据食品药品监督管理部门的要求，立即暂停劲松商场的营业整顿，并于检查合格后第二天恢复营业。

根据底层捕捞方向我们记者提供的官方声明，底层捕捞中的针已经宣布了关于这一健康问题的五项措施。包括加强小料桌、餐具等的清洁管理。用薄膜覆盖食物；在店门口安装24小时空气幕机，确保与外界沟通的纱窗处于良好状态，并加装灭蝇灯灭蚊。雇佣专业公司来增加在商店消灭害虫的频率，等等。

由于底层捕捞处于沉默期，底层捕捞方拒绝回答一些问题。

针对海底捞劲松店的卫生问题，一位消费者在海底捞官方微博上留言:“我记得好像是因为吃虫子的问题，店已经关门很久了。为什么苍蝇又出来了？我仍然吃得很多，这在夏天是不可避免的，但是如果一家商店出去两次，它需要关注吗？”

对此，中国食品行业分析师朱在接受《证券日报》记者采访时表示，经过一轮从最后一个鼠门到目前的飞门的整改，海天劳仍然存在卫生问题，海天劳事件也给餐饮业敲响了警钟。

“作为中国第一品牌火锅，海底捞在内部质量管理方面是一个相对完善的企业。它也有健康问题，这不能不引起我们对餐饮业的进一步思考。特别是在当前整个餐饮业的热点形势下，餐饮企业的人员素质培训和健康检查如何才能跟上整体形势的发展？以及如何满足消费者对食品安全的核心需求和要求，都是需要考虑的问题。”朱听这么说。

专家建议对餐饮卫生零容忍

据资料显示，1994年，海底捞董事长张勇和他的小伙伴及四人在四川省简阳市共同创办了一家名为“海底捞火锅城”的火锅店。那时，火锅店只有四张桌子。

现在，根据其招股说明书，海底捞2017年的收入为106.37亿元，过去三年的复合年增长率为35.9%。2017年净利润为11.94亿元，过去三年的复合年增长率为70.5%。截至2017年底，该公司的餐厅数量为273家，最新统计数字已增至320家，2018年计划新开180至220家餐厅。

海底捞于5月17日向香港交易所提交了上市申请，这一重大事件引起了餐饮业内外的极大关注。

作为行业内的龙头企业，正如朱所说，其内部监管做得很好，但仍然无法避免健康问题，这也是餐饮业的一个长期问题。

当时，中投咨询酒店餐饮行业的研究员阎明行在接受媒体采访时分析称，海蒂劳上市将面临三大风险。“首先，季节性风险。火锅通常在冬季的旺季和夏季的淡季。第二，食品安全风险，食品安全是餐饮业普遍面临的重要风险；第三，潜在的竞争对手，虽然海底捞目前在火锅市场有很高的市场份额，但不排除新进入者的出现，瓜分海底捞的市场份额。”

在朱看来，在中国餐饮业蓬勃发展的背后，餐饮业应该健康、有序、健康地发展，实现食品安全零容忍。“从消费者的角度来看，消费者可能对在海底捕捉苍蝇的问题不太敏感。然而，从其首次公开募股的产业和资本方面来看，这一事件对海底来说是非常致命的。”

朱表示，香港投资者特别重视食品安全。海天劳将在香港上市，海天劳是中国火锅和中国餐饮的一面旗帜。因此，建议海地劳必须密切关注健康问题。

同样，根据沈梦的说法，海底捞应该更加注重细节管理，否则会对公司的品牌产生很大的影响。

沈梦告诉《证券日报》记者，海底捞还有一个食品卫生问题。这不是一个案例，这表明海底捞分支机构的卫生管理存在漏洞。“尽管底层捕捞正以服务取胜并迅速扩张，但它也可能导致对基本质量的忽视。这对海地人来说也不是问题。中国的餐饮企业可能也有类似的情况。因此，对于海底捞来说，除了保持增长势头外，更要注重细节管理。否则，这个问题可能会成为上市后压倒股价的致命伤害。”

• 上一篇：上市浪潮助推直播平台新一轮资格赛
• 下一篇：苏迪时尚:网络力量成为亮点，稳定引领时尚群体